一、白条猪价格走势
本周，白条猪批发的平均价周前期小幅波动，周后期明显下行。
3月27日，新发地市场白条猪批发平均价是12.10元/公斤，比上周（3月20日）的12.65元/公斤下降4.35%；比上月同期（2月27日）的14.15元/公斤下降14.49%；比去年同期（3月27日）的17.45元/公斤下降30.66%。周环比明显下降；月环比大幅下降；年同比大幅下降。上周，价格同比下降27.30%，本周同比降幅有所放大。
本周，白条猪日均上市量为1896.57头，比上周（3月14-20日）的1810.86头增加4.73%；比前2周（3月7-13日）的1680.43头增加12.86%；比前3周（2月28-3月6日）的1528.29头增加24.10%；比前4周（2月14-27日）的1499.5头增加26.48%。
去年同期日均上市量为1748.43头，年同比增加8.47%。上周同比增加5.38%，本周同比增幅有所放大。同比增幅放大的主要原因是去年同期周环比增加了1.75%，今年周环比则增加了%，今年周环比增幅明显大于去年同期，使得日均上市量同比增幅有所放大。
本周，白条猪的日均上市量继续增加，增幅比较明显，也明显超过了去年同期。日均上市量环比增加，主要得益于单位食堂用肉量的增加。单位食堂大多都有用餐标准，在同样的用餐标准下，肉价大幅下降，就使得用肉量得以大幅增加。新发地市场有做配送的商户反映，春节过后，有单位食堂的用肉量超过了春节之前，用肉量大幅增加的动力就是“猪肉比菜便宜”。由于单位食堂用肉量大幅增加，也推动白条猪的日均上市量环比大幅增加。
在单位食堂用肉量大幅增加的情况下，居民家庭的用肉量增幅并不明显，新发地市场猪肉大厅的商户在做完单位食堂的配送以后，零售量则比较平淡，入场采购的居民个人相对偏少一些。餐饮企业也有一部分是靠配送的，入场的采购量也没有比较明显的增幅。
肉价已经很低了。2018年，春节过后，肉价也出现了一段时间的低迷，当年的3月到5月，有将近3个月的时间白条猪批发的平均价在12-14元/公斤的价位运行，其中5月4日的价格低到了12元/公斤，本周的价格水平，基本上就接近了当时的价位。也就是说，近期的肉价重新回到了8年前。
在这种情况下，养猪场基本上进入全面亏损的状态。一些中小养猪场还有扛价的心理，但是大型养殖场却在近期加大了毛猪出栏力度，进一步推动了猪价、肉价的下滑。在上周的《每周动态》中我们曾经谈到：“看来，压缩产能的工作还是需要靠‘两只手’，既要靠行业的宏观调控，也要靠市场经济规律，单靠任何一只手是很难完美地解决问题的”。市场规律正在用比较残酷的方式通过淘汰一些落后产能来达到完成压缩产能的目标。使得一些中小养猪场在近期的日子比较艰难。
上周我们还谈到“节后，大体型白条猪在市场上的占比仍然较大，这些大体型白条猪基本上都是压栏时间过长的毛猪屠宰后的表现。在这些大体型毛猪还没有被市场消化之前，猪价很难出现实质性的回升”。“也要看规模场毛猪产能恢复的能力和速度，更要看到越是毛猪价格低迷越有屠宰厂在紧盯市场、时刻在准备扩产的努力”。
“所以，短时间内产能压缩的进展还会比较缓慢，毛猪供应充足的状况也很难改变，肉价低迷的状态也一时难改”。“肉价低迷也是压缩毛猪产能的必要条件”。
二、鸡蛋价格走势
本周前期蛋价有所回升，周内走势平稳，周末翘尾。
3月27日，新发地市场鸡蛋批发平均价是7.07.元/公斤，比上周同期（3月20日）的6.70元/公斤上涨5.52%；比上月同期（2月27日）的6.02元/公斤上涨17.44%；比去年同期（3月27日）的6.59元/公斤上涨7.28%。周环比明显上涨；月环比大幅上涨；年同比明显上涨。上周，年同比持平，本周同比由持平转变为明显上涨。
进入3月份以后，蛋价一度有所下探，随后开启缓慢回升的模式。到本周末，蛋价已经连续有了4波小幅上涨。拉动蛋价回升的动力，主要还是生产成本的上升。近期玉米、豆粕的价格都有所上涨，运输的费用也有所上涨，蛋价如果不能及时跟进，养鸡场的亏损程度会进一步加剧。但是，由于鸡蛋供应仍然处于充足的状态，蛋价回升的幅度还是比较温和的。
春节过后，由于鸡蛋的产量比较充足，需求又相对平淡，有养鸡场内的库存也比较大，销售压力仍然存在，使得蛋价回升的力度比较勉强，如果仅仅从供求关系的角度来看，蛋价不具备价格上涨的基础。只是由于养鸡场一直亏损，规模养鸡场也亏损，养鸡场需要提高蛋价来减轻亏损的额度，减轻一些资金压力。
近期，不仅是中小养鸡场面临较大的资金压力，大型养鸡场也处于亏损的边缘，也有资金的压力，所以在近期粉壳鸡蛋的价格也开启了上涨通道，拉动褐壳鸡蛋的价格也有了上涨的空间。
在蛋价低迷的情况下，无论是中小养鸡场还是大型养鸡场，都面临着调控产能的压力，养鸡场也需要及时调整经营策略，不能一味地盲目扩产，也需要压缩一些产量和产能。也需要“两只手”的调控，双管齐下才行。
新发地市场的商户预测，从养鸡场的角度来看，蛋价还有继续回升的空间，特别是临近清明节，有些地方对鸡蛋的需求会有所增大，也会推动蛋价走高。但是从市场的销售方面来看，蛋价即使上涨，上涨的速度会比较温和，主要原因就是近期的需求并不是很旺盛。正如上周我们曾经说到那样：“一方面是供大于求，蛋价不具备上涨的基础，一方面是生产成本连续上涨，支撑蛋价走高，后期的蛋价就是在这两股力量的纠结下反复调整”。
三、蔬菜价格走势
本周，蔬菜价格连续下降。
3月27日，新发地市场蔬菜加权平均价是3.20元/公斤，比上周同期（3月20日）的3.44元/公斤下降6.98%；比去年同期的3.32元/公斤下降3.61%。周环比大幅下降，年同比小幅下降。上周，价格同比上涨3.61%，本周同比由小幅上涨转变为小幅下降。
本周，蔬菜的整体价格呈现连续下降的走势，降幅较大，降速较快，以至于到了周后期，蔬菜的加权平均价低于了去年同期。
自去年10月下旬后期，蔬菜的整体价格受到此前连续降雨的影响开始高于上年同期以后，只有今年1月末、2月初的价格低于去年同期。当时价格低于去年同期的原因是去年同期此时正处于春节期间，蔬菜的价格达到一年中的高点，而今年此时则刚刚进入农历的腊月，价格还处于比较稳定的阶段。当时价格同比下降并不是真正的下降，只有本周末的价格同比的下降才是真正的下降。菜价经过了连续几个月的高企，至本周末，才正式回归到常态。
本周蔬菜整体价格快速下降，拉动菜价走低的主要品种是鲜嫩的叶类菜和先开花后结果的茄果类蔬菜。主要有大白菜、圆白菜、小菠菜、小白菜、小油菜、油麦菜、团生菜、罗马生菜、苦菊、茴香、香菜等；也包括黄瓜、西红柿、圆茄、长茄、西葫芦、丝瓜、苦瓜、青皮冬瓜、小毛冬瓜、金丝南瓜、贝贝南瓜、南北瓜、豇豆等；同时还有大葱、洋葱、大蒜等。特别是周后期，每天都是价格上涨的品种较少，价格下降的品种较多，拉动价格连续下降。
导致本周蔬菜整体价格快速下降的原因主要有三个：
一个是近期天气晴好，主产区气温回升，光照充足，有利于蔬菜的生长。北方多地大棚种植的小菠菜、小白菜、小油菜、散叶生菜的生长速度加快，产量增加，价格下滑,其中小油菜的价格继续保持在低位。在光照充足的情况下，北方大棚生产的西红柿成熟期缩短，产量明显增加，价格连续下降；
第二个是多个产地的蔬菜都开始上市，供应能力快速增强。比较有代表性的是黄瓜。此前北京市场黄瓜的主要供应地是云南楚雄的元谋、辽宁朝阳的凌源、河北廊坊的永清，最近两周，河北、辽宁、山东都有多个市县的黄瓜开始上市，新开园的黄瓜大多都是新秧黄瓜，果型漂亮，颜色油亮，品质比主产区的还要好，快速挤占了主产区的市场份额，也拉动主产区的黄瓜价格快速下降；与黄瓜类似的还有西红柿，此前市场上的西红柿主要来自四川的攀枝花、内蒙的赤峰，近期河北衡水、邢台都有新开园的西红柿，西红柿的供应地增多，也拉动西红柿的价格整体下降；此前市场上销售的散叶生菜主要来自山东潍坊、河北邯郸、秦皇岛及辽宁沈阳，近期北京自产的散叶生菜开始上市，使得散叶生菜的价格连续下降；
第三个原因是后续产地的蔬菜快速形成批量上市条件，此前价格畸高的蔬菜为价格下降预留了较大的空间。比较有代表性的海南的青皮冬瓜。去年秋季以后，由于多地青皮冬瓜受淹提前退市，接续上市的是海南瓜。在海南瓜形成批量上市条件之前，价格一直在连续走高。春节前后，海南瓜已经进入采收期，但是供应短缺，地头的收购价超过2元/公斤。春节过后，两广地区的青皮冬瓜也开始进入成熟期，海南瓜的价格连续下降，至本周末，地头收购价已经下降到0.6元/公斤上下。海南的金丝南瓜、贝贝瓜、南北瓜的价格走势都经历了与青皮冬瓜同样的过程，近期的价格都在下降区间；河北唐山冬储大白菜，在2月中旬前后，市场的批发价超过3元/公斤，近期北方大棚新白菜开始上市并且形成批量，冬储大白菜的批发价跌破2元/公斤。海南豇豆的主产地也有一个逐渐北移的过程，前期已经开始从三亚向海口北移。但是海口经历了几天降雨，影响了产量，推动价格走高，在天气放晴以后，产量快速恢复，价格在本周后期也出现了快速回落。
此前我们曾经说到：“春节过后，北京地区蔬菜的整体价格开始进入季节性下降区间，本周就正处于这个区间的初始阶段”。在价格进入季节性下降区间以后，菜价的下降并不是稳步、连续的，有时候降速会快一些，有时候降速会慢一些，有时候甚至还会有所反弹。相对而言，本周蔬菜价格的降速属于“快一些”的形态。
作者：刘通
